Microbiota bacteriana no processamento industrial de frangos e sua influencia na vida util de carcacas refrigeradas / Bacterial flora in the industrial processing of chickens and their influence in shelf-life of refrigerated carcasses

Visando investigar qualitativa e quantitativamente a participacao da microbiota psicrotrofila e patogenica em carcacas de frango durante e apos o processamento industrial, foram examinadas cento e oitenta unidades de amostras coletadas ao longo do processo em uma industria do Estado de Santa Catarina (Brasil). Numa segunda etapa, foi estudado o comportamento de cinco sanificantes de uso comercial, objetivando verificar a eficiencia dos mesmos na extensao da vida util de carcacas de frango refrigeradas. As contagens medias de microrganismos aerobios em carcacas de frango no inicio do processamento apresentaram valores oscilando entre '10 POT.4'e '10 POT.6' ufc/'cm POT.2' com incubacao a 7 graus centigrados e '10 POT.5' e > '10 POT.6' ufc/'cm POT.2' quando incubadas a 20 graus centigrados e trinta e cinco graus centigrados, respectivamente. Estes valores nao foram muito diferentes daqueles obtidos nas analises do produto final

Systematics of aquatic bacteria: advantages of the correspondance factor analysis over UPGMA and CLC

La identificación de microorganismos semejantes a Pseudomonas resulta a menudo inadecuada. Muchos de estos organismos pueden agruparse por su habilidad de fermentar carbohidratos en dos grandes grupos: cepas fermentadoras y no fermentadoras. Sin embargo, una caracterización taxonómica precisa de estos pseudomonadales no siempre se consigue por los métodos morfobioquímicos estándares. Algunos progresos recientes en sistemática bacteriana han solucionado parcialmente el problema. Una aproximación corrientemente usada en el análisis numérico. Pero hasta ahora el análisis de correspondencias ha sido poco aprovechado en taxonomía microbiana. En el presente trabajo se analizaron con pruebas morfobioquímicas 45 cepas aisladas de aguas continentales, peces de agua de mar. Los resultados indicaron que todas las cepas pertenecen al género Pseudomonas. Posteriormente se agregaron dos cepas tipo (Ps. aeruginosa y Ps. fluorescens), llevándose a cabo a continuación un análisis por métodos de taxonomía númerica (UPGMA y CLC) y de correspondencia. Los resultados del primero agruparon las cepas en seis grupos principales. Sin embargo, pocas de las cepas se agruparon alrededor de las cepas tipo. El análisis de correspondencias, sin embargo, no sólo agruparon las cepas sino también las variables que son más propias a cada grupo, proveyendo de esta manera información adicional de las relaciones entre cepas. El análisis numérico de datos fenotípicos no crea, necesariamente, grupos de cepas relacionadas genéticamente en forma estrecha, pero los atributos fenotípicos están más relacionados al quehacer del ecólogo microbiano, ya que proveen mayor información sobre el ecosistema. En este contexto el análisis de correspondencias está en ventaja sobre otros métodos analíticos